| ＢＢＱと牛肉 |
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牛肉は最もBBQイメージの強いお肉です。鮮度の良いお肉を使えば基本的には中心までの完全加熱が必要なく、安全性でもBBQ向きのお肉と言えます。但し、牛肉はその部位によって非常に肉質に差があり、奥の深いお肉です。BBQには出来る限り牛肉の知識を身に付けて挑みたいものです。できれば塊肉からの調理をオススメします。
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| ＢＢＱと豚肉 |
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豚肉は例えSPF豚であっても完全加熱して食べることが基本のお肉です。豚保有の菌を加熱によって殺菌する必要があるためです。ところが豚の脂肪は大変燃えやすく、よってBBQで直火（炭焼き）調理するにはテクニックと根気が必要となります。そういう意味では中級者以上の食材とも言えるでしょう。また、牛肉に比べて部位は少なく、部位毎に特徴はハッキリしているので、部位選びは比較的簡単と言えます。
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| ＢＢＱと鶏肉 |
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鶏肉は部位が非常にシンプルで、覚え易いお肉です。是非とも鶏肉の部位と特徴くらいは頭に入れておきたいものです。地鶏とブロイラーでは驚くほどの価格差がありますが、牛肉や豚肉ほど味の違いはなかなかわかりづらいかも知れません。ブロイラーは非常に低価格で、BBQでの利用頻度も高いお肉ですので、そういった意味では身近なBBQ食肉でしょう。
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| ＢＢＱと羊肉 |
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羊肉は健康でダイエット効果があるとして全国区のお肉となりましたが、まだまだジンギスカンだけのメニューが広まっているに過ぎず、その多彩な美味しさは十分には伝わっていないようです。特徴的な脂分など、BBQにはいくつか注意点がありますが、基本的には熱いうちに食べるのが基本です。また、人間が家畜化した最古の動物だそうで、その品種も非常に多種多様ですので、その奥深さを是非知って頂ければと思います。
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| ＢＢＱと食肉加工品 |
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BBQに良く合う食材としてソーセージはベーコンなどがあります。ソーセージには加熱済みのもの（通常スーパーなどで売っているもの）は比較的簡単に、お手軽に焼いて食べることができますが、中身が「生」の生ソーセージなどは火を通すのが難しい食材です。最近のソーセージはケーシング（皮）が人工コラーゲンのものも多くなっておりますが、これはフライパンやボイルでの調理には向いていますが、網焼きなどの直火焼きの場合は天然羊腸を使ったソーセージの方が美味しく焼き上げることができます。
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| ＢＢＱとその他肉類 |
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BBQを楽しむ際のお肉は上記以外にも様々あります。身近なところでは、鴨肉や馬肉、猪肉などが有名です。北海道では鹿肉もあります。どれも希少価値の高いお肉ですので、むやみに食す必要はありませんが、そのお肉の産地に行った折には食べてみたいものです。
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| ＢＢＱと野菜 |
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焼肉と一緒に「焼き野菜」。ということで、定番の「玉ねぎ、人参、ピーマンやししとう、椎茸」などを焼くことが多いと思いますが、この野菜を美味しいな、と思って食べる方はきっと少ないことと思います。理由は食材が美味しくないのではなく、炭火特有の水分を飛ばしてしまう作用によって、野菜のジューシーさが損なわれるためです。
野菜はできるだけ丸焼き状態で調理し、その美味しさの素である水分を無くさないようにしたいものですね。玉ねぎ、人参、ピーマンやきのこ、竹の子やゴーヤ、長いもなどＢＢＱに合う野菜は多数あります。 |
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| ＢＢＱと魚貝類 |
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魚のＢＢＱは港町や海水浴の際に満喫したいものですが、特に青魚から落ちた脂は、炭の上に落ちると黒い煙を発します。お肉の脂と異なり、この脂は「苦み」成分が含まれていますので、他の食材に「苦み」がうつると、折角の食材が全て苦くなってしまいます。このような事態を防ぐため、ＢＢＱ
お肉とお魚を焼く場合には、グリルを二台用意するか、または、網を変えるなどの方法を取りたいものです。また赤身と白身、海魚と川魚では焼き方が異なりますので、気を付けて焼きましょう。 |
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