 |
ステーキを焼く際の炭火の配置は、グリルの中の炭を円周状に配置し、真ん中に置かないようにする配置「チャコールサークル」にすることがポイントです。
このように配置することで、炭の熱量を円周の内側に閉じ込め、そして遠赤外線効果を十分に高めることができ、厚切り肉にゆっくりと中まで火を通すことができます。
画像にマウスポインタを合わせると炭を置かないエリアがわかります。 |
|
 |
ステーキを焼網の中心（グリルの中心）に載せましょう。炭の置かれていない箇所です。
特にサシの多い（霜降り度合いの強い）和牛や国産牛、また脂身の多い豚肉や鶏モモ肉などの場合は、この「チャコールサークル」の上に食材を載せないと脂が落ちて、一気に燃え上がり、食材が焦げてしまいますので、十分に注意して下さい。 |
|
 |
ステーキは短時間で「炙る」感覚の焼肉とは異なり、じっくり焼くことが重要です。焼肉のようにひんぱんに裏返すのは最悪の焼き方。ステーキは「１回しか裏返さない」を基本にし、ジューシーに仕上げて下さい。
裏返す際のポイントは、表面（上側）に逃げ場を失った水分が浮かんできて、お肉全体に水の粒が出てきたら返すタイミングです。
裏返した後、再び上側に水滴が浮かび始めた瞬間が焼き上がりの合図。網から外し、少しお肉を休ませてから盛り付けましょう。 |
|
 |
盛り付けは最初に焼いた面（お肉を網に載せた時に下にした面）を上にして盛り付けるときれいに見えます。
野菜などの彩りを加えることで、より一層美味しさが増します。 |
